Pasta Jamie Oliver: pasta peperonata

Ingrediënten

- 2 rode paprika's, van de pitjes ontdaan, in ringen
- 2 gele paprika's van de pitjes ontdaan, in ringen
- extra vierge olijfolie
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 2 teentjes knoflook, geraspt
- 2 eetlepels rodewijn- of balsamicoazijn
- 2 handenvol vers van het stuk geraspte Parmezaanse kaas
- 450 g rigatoni, penne of spaghetti
- desgewenst 2 opgehoopte eetlepels mascarpone of crème fraîche
- 2 handenvol verse bladpeterselie, de blaadjes fijngehakt, de steeltjes apart gehouden

Bereidingswijze:

Zet de paprika's met een beetje olijfolie en een snufje zout en peper in een grote koekenpan op matig vuur. Leg het deksel op de pan en laat de paprika's 15 minuten op laag vuur bakken tot ze zacht zijn. Doe het zeker niet te snel, want door de paprika's heel langzaam te bakken komt de smaak veel beter naar voren. Doe de uiringen erbij en laat alles nog eens 20 minuten op het vuur staan. Doe vervolgens de knoflook en peterseliesteeltjes erbij, hussel en houd daarbij alles in de pan in beweging. Laat het mengsel nog ongeveer 3 minuten bakken. Proef en breng het mengsel op smaak met wat peper en zout. Giet de azijn erbij en hussel nog eens. Doe er nu een handvol van de Parmezaanse kaas en eventueel de mascarpone of crème fraîche bij en zet het vuur heel laag. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook. Gooi de pasta erin en kook hem al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wanneer de pasta klaar is, laat je hem uitlekken in een vergiet boven een kom, zodat je wat van het kookvocht kunt bewaren. Doe de paprika, pasta en peterselieblaadjes in een grote voorverwarmde kom. Hussel en giet er wat van het kookvocht en een paar flinke scheuten extra vierge olijfolie bij. Strooi er de rest van de Parmezaanse kaas over en zet de pasta meteen op tafel.

Bron: kookboek Jamie's dinners van Jamie Oliver